Pažnju nutricionista i liječnika zadnjih godina sve više zaokuplja takozvani francuski paradoks. Ovaj pojam podrazumijeva obilnu i masnu prehranu Francuza, ali istovremeno i manju pojavu bolesti srca i krvnih žila naspram drugih zemalja, posebno Amerike.

Sve je počelo 1990. godine kada je američki novinar Edward Dolnick prvi puta javno objavio ideje prof. dr. Jacquesa Richarda o mediteranskoj prehrani koja štiti zdravlje. Pisao je i o važnoj ulozi crnog vina koje se u mediteranskim zemljama, posebno u Francuskoj, tradicionalno konzumira uz ručak. Nakon toga su mnogi znanstvenici počeli istraživati mediteransku prehranu te sastojke namirnica koji bi objasnili ovaj fenomen. I tada je otkriven resveratrol, tvar iz crnog vina, koji štiti grožđe od plijesni.

Resveratrol se ubraja u jake antioksidanse, a ima cijeli niz blagotvornih učinaka na zdravlje: potiće rad srca i mozga, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, pomaže u borbi protiv pretilosti... Blagotvoran je kod upalnih bolesti crijeva i dijabetesa.