Sjemenke crne gorušice su vrlo pikantne i naširoko korištene u dobrim kuhinjama.

Za pripremu senfa sjemenke se moče u tekućini kao što su grožđani sok, mošt, vino, ocat, jabukovača ili voda.

Zatim se melju u finu kašu, pri čemu temperatura tijekom pripreme ne smije prijeći 40°C jer će eterična ulja iz sjemenki, koja daju svojstven okus senfu, ishlapjeti.

Crna gorušica – svojstva i primjena

Crna gorušica (lat. Brassica nigra) jednogodišnja je zeljasta biljka koja može doseći visinu i do 2 metra. Njezine tamne sjemenke mogu se samljeti pa od mljevenog brašna izraditi popularni senf. Od njih se dobiva i gorušičino ulje, no one su puno više od običnog začina koji podiže okus jela.  

Za razliku od bijele i smeđe gorušice, koje imaju blaži, nježniji okus, crna gorušica ima upečatljiv, intenzivan okus. Naime, što su sjemenke tamnije, to imaju i naglašeniju ljutkastu komponentu, za koju je zaslužan enzim mirozinaza.

Nutritivna svojstva i dobrobiti

Crna gorušica bogata je fitonutrijentima, eteričnim uljima, antioksidansima, mineralima, vitaminima (osobito vitaminom E, koji čuva kožu, i B-kompleksom!) te kvalitetnim proteinima. Obiluje i dijetalnim vlaknima, stoga ćete njezinom redovitom konzumacijom potaknuti probavu te pridonijeti zdravlju srca. Od minerala sadrži cink, bakar, kalcij, magnezij, selen i željezo, a od antioksidansa karoten, lutein i zeaksantin.

Sjemenke gorušice sadrže i glukozinolate, među kojima i sinigrin, koji ima široki spektar pozitivnog djelovanja na ljudsko zdravlje. Sinigrin ima i antikancerogeni učinak.

Osim što eliminiraju višak tekućine (edem) tako što potiču mokrenje, sjemenke crne gorušice povećavaju apetit te su dobar emetik, što znači da mogu izazvati i povraćanje ako ste slučajno nešto progutali. Mljevene sjemenke djeluju i laksativno.

Ljekovita pasta od crne gorušice – izrada    

Od mljevenih zrna crne gorušice možete izraditi ljekovitu pastu koja će vam pomoći u slučaju upale pluća, raznih bolova, oteklina, lumbaga, grčeva i artritisa.

Upute: mljevene sjemenke crne gorušice pomiješajte s toplom vodom tako da dobijete pastu. Nanesite pastu na lanenu krpu. Na dio kože koji želite tretirati prvo stavite jednu vlažnu gazu pa iznad nje krpu s pastom od crne gorušice. Ostavite pastu da djeluje sve dok ne osjetite pečenje. Zahvaljujući djelovanju gorušice, bolovi ili grčevi koje ste osjećali brzo će popustiti.

Ova pasta izaziva crvenilo kože pa se ne preporučuje stavljati je na osjetljiva područja poput prsa ili lica te oko genitalija.    

Primjena crne gorušice u kulinarstvu

Sjemenke crne gorušice jedan su od popularnih začina azijske kuhinje, gdje su čest sastojak ukiseljenog povrća, ali i pikantni dodatak riži i jelima od leće. Od njih se dobiva i gorušičino ulje, a njihovim mljevenjem dobiva se gorušičino brašno, koje se koristi za izradu popularnog sefa.

Crnu gorušicu možete dodavati i u dresinge za salatu te chutney. Zahvaljujući svojim antimikrobnim svojstvima, ove sjemenke pomažu u očuvanju svježine chutneyja i drugih umaka.

Želite li ublažiti pikantnost i ljutkast okus sjemenki, prepržite ih ili tostirajte. Tako ćete pojačati njihovu slatkastu, orašastu notu.  

Senf od crne gorušice

Izrada senfa je puno jednostavnija nego što mislite. Sameljite sjemenke gorušice (možete i pomiješati malo crne i bijele gorušice) tako da dobijete brašno, pomiješajte s vodom te dodajte neki konzervans, poput octa, šećera ili soli.

Rimski senf – recept

Sastojci:

• 1 šalica sjemenki crne (ili smeđe) gorušice
• ½ šalice badema, nasitno nasjeckanih
• ½ šalice pinjola, nasjeckanih
• 1 šalica hladne vode
• ½ šalice crvenog octa
• 2-3 žličice soli

Izrada:

1. U mužaru stucite zrna gorušice ili ih nakratko sameljite u mlincu za kavu. Trebala bi biti grublje mljevena. Dodajte nasjeckane oraščiće pa ih stucite u pasti.
2. Sve prebacite u zdjelu pa dodajte hladnu vodu i sol. Dobro izmiješajte pa ostavite da odstoji 10 minuta.
3. Ulijte ocat te dobro izmiješajte. Potom prebacite u staklenku i pohranite u hladnjak. Pričekajte barem 24 sata prije upotrebe. Ovaj senf može vam trajati u hladnjaku nekoliko mjeseci.

Stavlja na tržište: Golden Butterfly, Zagreb

Podaci o proizvodima na Alternativa webshopu su informativnog karaktera. Nastojimo ih ažurirati u skladu s promjenama od strane proizvođača. Prije upotrebe proizvoda, zbog mogućih odstupanja, molimo da pročitate točne informacije na samom proizvodu. Za sva dodatna pitanja obratite nam se s povjerenjem na adresu kontakt@alternativa-webshop.com.